Crocchette di riso

Ciao golosi! Oggi vi propongo delle crocchette di riso da fare quando avanza un po' di riso dal pranzo o dal giorno prima, invece di buttarlo, trasformiamolo in delle gustose crocchette :)

Allora, io per fare 12 crocchette ho usato questi ingredienti:
il risotto alla zucca avanzato da ieri (erano circa 2 porzioni),
2 uova,
sale e pepe,
formaggio grattugiato,
pan grattato
circa 1 etto di formaggio tagliato a cubetti, o se in casa avete della mozzarella potete usare quella sempre tagliata a cubetti.
Olio per friggere

In una terrina unite il riso, le uova, un po' di sale e pepe e una manciata di formaggio grattugiato e pan grattato. Mescolate tutto e poi formate le crocchete, incorporate anche uno o due pezzetti di formaggio o mozzarella e poi quando la crocchetta è compattata passatela nel pan grattato.

Scaldate l'olio per friggere le crocchete. Una volta pronto, immergetele piano (occhio a non schizzarvi) e quando saranno ben dorate scolatele e mettetele in un piatto con della carta assorbente.

E via che si mangia... quando le aprirete poi il formaggio si sarà sciolto e sarà filante... :P
Se vi dovessero avanzare anche le crocchette potete scaldare qualche minuto in forno prima di mangiarle ;)